Çarşaf Böreği(sarıyer böreği) Tarifi

Merhabalar.
Annemle ne zamandır çarşaf böreği denemek istiyorduk. Yapalım mı diye bir fikir sundu. Ben de hazır kıymalı böreği çok sevdiğim için bu teklifi seve seve kabul ettim. Annemin de benim de ilk deneyimimiz olacağı için biraz temkinliydik ama piştikten sonra gerçekten korkulacak kadar zor değilmiş.

Malzemeler; 
500Gr un
320Gr su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağ
500GR dana kıyma
1Kg Soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber

Un ve tuzu derin bir kasede içerisine döküp karıştırdık. Üzerine ılık suyumuzu  ekleyip iyice pürüzsüzleşene kadar yoğurduk. Yoğurma sırasında alanınız müsaitse tezgaha alıp öyle yoğurursanız sizin için daha kolay olacaktır. Yoğurulan hamuru 4 eşit parçaya bezeler halinde ayırıp, üzerini nemli bir bezle örttük. Bu halde 40-45 dakika dinlendirdik.

Hamurlar dinlenene kadar diğer yandan kıymalı harcı hazırladık. Biz iç harcı yaparken ölçü kullanmadık. Kısacası göz kararı hazırladık 4 adet soğanı yemeklik doğradık. Tavamız ısınınca 400 gr civarında kıymayı ekledik. Kıymaları yüksek ateşte pembeleşene kadar kavurduk. Suyunu salıp çekmeye başladığında doğradığımız soğanı içine ekledik.. Yüksek ateşte soğanlar renk değiştirene kadar  kavurduk. Tuz ve karabiberi ekleyip altını kapattık.

Bezeler dinlendikten sonra bir alana alıp tabak büyüklüğünde merdane yardımı ile açtık.

Açtığımız hamuru 1 çay bardağı zeytin yağı döktüğümüz tabağa batırıp tepsiye koyduk. ( Burada aslında sadece iç kısmı değil de üstleri de yağlarsanız açma işleminde daha iyi sonuç elde edebilirsiniz. Biz ilk yapışımız olduğu için acemiliğimize denk geldi ama bir daha ki yapışımda mutlaka yağladığım hamurları üst üste koyup o şekilde bekleteceğim. ) 

Tüm hamurları yağa bulayıp bir tepsiye alıp 20 dakika beklettik. Yağı ne kadar çok içine çekerse hamurun açılışı o kadar kolay olur.

Masa üstüne temiz bir çarşaf serin.( Bu çarşafı sadece bu iş için kullanmaya özen gösterin)Yağlayıp açtığımız hamurlardan bir tane alıp ilk önce elde yumruklarınızın üstünde sarkıtıp kendi halinde sündürün. Daha sonra çarşaf üzerine serip köşelerden çeke çeke incelene kadar açın. Yırtılmalar olacak bu yüzden korkmanıza gerek yok. Gördüğünüz gibi benim hamurum da açarken yırtıldı.

Yeteri kadar açıldığına emin olduktan sonra iç harcını eklemeye başladık.

İç harcı çok bol koymamaya özen gösterdik. İçi çok olduğu zaman daha hamur oluyor diye hatırladığım için 2-3 çorba kaşığı ekledik. Minik minik her tarafa dağıttık. Daha sonra annem bir yandan ben bir yandan çarşafı tutup kaldırdık. Kaldırdıkça açtığımız hamur kendi kendine rulo oldu. Hazırladığımız böreği yağlı tepsiye ekledik. Diğer bezelere de aynı işlemleri uygulayıp tepsiyi doldurduk.

Ben pastane usulü dolayıp yerleştirdim ama dilerseniz kol böreği gibi dairesel şeklinde dizebilirsiniz. Bitirdiğimiz böreğin üzerine kalan yağdan sürüp fırına verdik.

Alt üst çalışan fırında 200 derece de 35-40 dk üzeri kızarana kadar pişirdik.

Böreğimiz pişti. Belki bir kaç dakika daha kızartsaydık belki daha kızarmış olabilirdi ama lezzeti çok yerindeydi. Bir de yukarıda da bahsettiğim gibi bezeleri açıp iki tarafını da yağlamanız daha iyi olacaktır.

Umarım faydası olur.

Bu arada bu tarifi bir youtube kanalından aldık. Denemek isteyenleriniz olursa aşağıdan bakabilirler.

Sevgiler,

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir